藤原辰史（ふじはらたつし）さん １９７ 新刊に『縁食論』 （ミシマ社、２０２０年）。 （青土社、２０１９年）など著書多数。最 （岩波新書、２０１８年）、 『分解の科学』 研究所准教授。 専門は農業史。 『給食の歴史』 （現・奥出雲市）出身。京都大学人文科学 ６年、北海道旭川市生まれ、島根県横田町
■見せかけではないエコロジーを
 最後に、では今日のような状況の中でどんな思想を紡いでいくことができるか、皆さんと考えていきたい。
　私が強く申し上げたいのは、「見せかけのエコロジー」ではない思想である。今、国連などでもＳＤＧｓがよく言われている。ＳＤＧｓの内容は一見耳心地よく聞こえるが、多くのグローバル企業が口を揃えてＳＤＧｓをアピールすることで、ある意味、集団的な責任逃れをしている場合も多い。しかし、誰一人飢えさせないということと、経済成長を一緒に続けるというＳＤＧｓの思想に、私は疑い深い気持ちを抱く。これまでの経済システムでよかったのかと厳しく問うていかなければならない。新自由主義でいいのか、ということだ。流行に惑わされることのない、揺るぎない思想が今、求められていると思う。
　ひとつ上げるとするなら、肉の問題である。今回、新型コロナで、食肉処理場で多く感染が拡大したことがよく報道された。アメリカでも黒人やヒスパニックの労働者が多く感染して、食肉工場を閉めざるを得なかったと報道されている。ドイツでも、テンニースという大手食肉企業が、ルーマニア系の移民をかなり狭い場所に閉じ込めて生活させ、低賃金かつ厳しい労働環境で働かせた結果、クラスターが発生した。こういう労働の状況や、食肉処理場のような場所で感染が起こるのだ、ということが明らかになった
　危機の時代には、必ず食肉処理場が警報を鳴らす。100年ほど前、アプトン・シンクレアという社会主義者の作家が書いた『ザ・ジャングル』という小説がアメリカでよく読まれた。シカゴの食肉処理場で働く移民が、次々に身体的に害を被り、最終的に首を切られる。さらに、ある移民の集団が使い物にならなくなれば、次は違う移民の集団をちょっと低い給料で雇う。彼らがストライキを起こすと、今度は全国の黒人労働者を集めてスト破りをさせる。そんな中で作られ、加工される肉にもネズミやいろんな肉が混ざったり、害虫が混ざったりして、スパムとして売られている。そういう状況に、シンクレアは小説を通じて警鐘を鳴らした。
　また、つい20年前にも、有名なエリック・シュローサーというアメリカのジャーナリストが、『ファストフード・ネイション』（邦題＝『ファストフードが世界を食いつくす』）という本の中で、ファストフード産業が最終的に頼りにしている食肉処理場で、膨大な回転数の早いベルトコンベアの中で多くの労働者が手や指を失い、怪我をして、ファストフードや小売店が求める大量の食肉を処理しようとして体を壊しているという、アメリカのことを明らかにした。
　そういう意味で、私たちのフード、食べるという当たり前の事実も、このコロナ禍の中で、非常に不正義、不公正な状況の中で営まれたということが明らかになった、と私は思っている。
　そんな中で私たちが考えるべき思想は何なのか。
　ひとつは、いま、培養肉が注目されている。牛や豚の細胞を分裂させて、実験室で培養し肉を作っていく。それによって、ベジタリアンも食べられる。牛や豚を育てなくていいので、飼料も育てなくていい。そうすると、地球環境問題もクリアできる。そういうふうなことが、にわかにアメリカで言われるようになっている。この培養肉は日本でも結構注目されているが、私はとても違和感がある。これが、本当に私たちが手に入れたい食べ物なのか、と思う。もちろん、いろんな意見の人がいて、これで地球が救えるという意見もある。
　だが、本来、私たちは何のために生きてきているのかということである。私たちは本来、美味しいものを食べて、人と語らって楽しい時間を過ごすことのために生きてきたのに、いつの間にか、地球環境を守るために生きていたり、経済活動を続けるために消費したり、そういう社会になってきている。解決方法さえも、こんな培養肉みたいな形で提示されてきている中で、本当のエコロジーを探さないといけないはずである。
■『土と内臓』―植物の思想・分解の思想―
　そんな中で紹介したいのは、モントゴメリー＆ビクレーの本だ。アメリカの地質学者モントゴメリーと生物学者ビクレーの夫婦が書いた『土と内蔵』という本で、これは私のバイブルである。この本が述べていることは、「もう一度エネルギーではなく、微生物の力を重視した農業、工業、エネルギー産業を作っていくべきだ」という考えである。植物が根を張り、その根っこは非常に多くのデンプンを土にばらまいている。ばらまいた結果、 微生物たちがいっぱい寄ってきて、そのおこぼれをもらい、代わりにたくさんのミネラルを植物に与える。そういう根の分散型のあり方というのが、生物学者たちに注目されていて、微生物たちをたくさん飼って、その力で植物の栄養を保っている。これは、実は、人間の内臓にも当てはまる。私たちは、小腸や特に大腸に膨大な数の微生物を飼っている。腸ではけっこう美味しいエキスがばらまかれ、そのおかげで腸内細菌がいっぱい飼われ、その細菌に私たちが食べている野菜とか繊維質を分解してもらい、その結果、免疫を高める効果がもたらされていることが医学で明らかになった。腸内サイクルが微生物を増やし、免疫を高めていくことがいま明らかになっている。これはつまり、植物も人間も似ているということにほかならない。人間は、土壌をチューブの中を通して、腸に根を張って動く植物と同じ。そういうふうに人間観をとらえ直すと、とたんに自分の腸にいる微生物も、土壌中にいる微生物も愛おしくなってくる。